1 große Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 800 g Zucchini, fein gewürfelt 2 tb Öl 1 l Gemüsebrühe 2 ts Weizenvollkornmehl 1 Eigelb 1/8 l Milch 1 bn Dill 2 Zweige frischer Estragon Salz Pfeffer Muskat
Zwiebel, Knoblauch und zwei Drittel der Zucchini im Öl glasig dünsten. Gemüsebrühe zugießen und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Restliche Zucchini zugeben und noch weitere drei Minuten kochen. Mehl mit wenig Wasser verrühren, in die Suppe geben, noch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Eigelb und Milch verquirlen, mit den Kräutern unter die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.